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槐幄如云，榴花半吐，又是一年端午将至，明天，便是中国的传统节日之一端午节了，吃粽子、赛龙舟自然不可或缺。

粽子的检测标准有哪些？近期各地市场抽查结果如何？粽子的食品检测指标如何？怎么挑选粽子呢？吃不完的粽子如何储存？

近日，多地区发布端午食品抽检结果，小编进行了整理。其中深圳市抽检合格率为99.5%，发现不合格样品1批次。不合格粽子产自河南省福润食品有限公司，涉及不合格项目类别为微生物污染（大肠菌群）。

佛山市抽检结果中有2批次产品不合格！标称东莞市飞哥食品有限公司生产的秦程港式五香肉粽（2020年4月26日生产）、秦程港式蛋黄粽（2020年4月6日生产），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

江苏省抽检食品合格率99.4%，标称生产企业为“河南省新乡俊杰食品有限公司”的蜜枣粽子不合格,菌落总数不符合国家食品安全标准。

陕西省公布抽检结果，其中粽子不合格2批次。

另外上海市、唐山市、唐山市、兰州市、溧阳市等地区粽子抽检合格率达100%，整体质量提升。

当然其中重点抽检指标基本为大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、霉菌、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、金黄色葡萄球菌、安赛蜜、糖精钠、商业无菌等指标项目。

那么粽子的抽检依据标准、检测指标和方法又有哪些？小编对此进行了收集整理。

　　一、依据标准、规范

　　GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包

　　GB 29921-2013  食品安全国家标准 食品中致病菌限量

　　GB 2762-2012  食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　SB/T 10377-2004  粽子

　　二、检测指标

　　三、检测方法

 

  　 在选购、储存和食用粽子时应注意这些细节，

　　1、看包装：不要购买“三无”产品。选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。预包装产品包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。

　　2、看粽叶：选购粽子时不要贪图粽叶颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然外表颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象，一般情况下粽叶墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。

　　3、购买粽子时应注意适量购买，及时食用，妥善储藏，食用剩余的粽子应及时冷藏或冷冻。真空包装粽子和速冻粽子可根据标签保存条件存放。新鲜粽子一次吃不完，应在冰箱冷藏条件下存放，保质期夏季一般为3-5天，冬季为5-7天；也可以先煮熟，然后装入保鲜袋中放在冰箱冷冻保藏。再次食用前，仍应蒸熟煮透。

　　4、科学食用。粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

　　延伸：抽检项目解读

　　1、过氧化值

      以肉及坚果类为馅料的粽子,同样因为含油脂可能存在过氧化值超标。过氧化值超标的话可能会诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

　　2、铅

      铅是粽子质量的一个极重要指标。人体摄入过量的铅会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力等症状。

　　3、苯甲酸及其钠盐

     苯甲酸及其钠盐作为食品添加剂具有抗真菌和防腐败的作用，但对皮肤和呼吸道粘膜有刺激性，其人经口6mg/kg为最低中毒量，可有皮肤损害。故《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

　　4、山梨酸及其钾盐

      山梨酸及其钾盐作为食品的防腐败保鲜剂广泛应用于食品行业，目前研究表明其对生物体只表现有低毒性，是一种安全的食品添加剂。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

　　5、糖精钠

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，是使用历史最长，也是最引起争议的合成甜味剂，在生物体内不被分解，由肾排出体外，对人体有致癌性。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

　　6、甜蜜素

　　甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，其会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）中明确规定了其使用范围和使用限量。

　　7、安赛蜜

　　安赛蜜也是一种人工合成的甜味剂，在人体内不代谢、不吸收，超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）中明确规定了其使用范围和使用限量。

　　8、丙酸及其钠盐、 钙盐

　　丙酸及其钠盐、 钙盐是酸型的食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

　　9、脱氢乙酸及其钠盐

　　脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，且试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，故广泛应用于食品行业。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

　　10、菌落总数

      菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。 人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。

　　11、大肠杆菌

      在粽子生产、储运过程中有可能受到大肠杆菌污染而导致大肠杆菌超标。大肠杆菌超标的话容易引起胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒。

　　12、金黄色葡萄球菌

      金黄色葡萄球菌是一种致病菌,食用金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。

　　13、沙门氏菌

      沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。

　　14、霉菌计数

      霉菌是一种丝状真菌，极易利用事物作为营养物质大量生长繁殖，并代谢分泌出各种霉菌毒素，如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些真菌毒素大多人体对有致畸、致癌性。

　　15、商业无菌

      商业无菌示主要是针对真空包装类粽子的微生物控制指标，是指所有能在产品中生长和形成败坏的微生物受到破坏和杀菌程度。